La tortilla de patatas es un plato a base de huevos y patatas que caracteriza la gastronomía española por excelencia. Bares, restaurantes, tabernas… un clásico entre los clásicos que no puede faltar en ningún sitio.
El nombre de “tortilla” se remonta a las crónicas de Indias de 1519, y viene debido a su similitud con las tortillas de pan de maíz que se preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan. Sin embargo, gracias a las cartas de relación que enviaba Hernán Cortés, se sabe que ya por entonces se realizaban también tortillas de huevos:
“Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres…”
La papa, originaria de América del Sur, fue conocida por los conquistadores españoles gracias a los incas. La similitud de esta planta con la de la batata, hizo que en España, en el siglo XVII, se llamara “patata”.
El origen de la tortilla de patatas no se conoce exactamente, aunque el primer documento conocido en el que se hace referencia a ella proviene de Navarra, y fue escrito de manera anónima para, dirigiéndose a las Cortes de Navarra de 1817, denunciar las míseras condiciones en las que los agricultores navarros vivían en comparación a los habitantes de la Ribera Navarra o Pamplona.
“...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...”
Sin embargo, existe una leyenda que cuenta que en realidad fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, creó un plato sencillo, rápido y nutritivo como la tortilla de patatas para saciar las penurias del ejército carlista. Otra versión de la historia cuenta que el mismo general, Zumalacárregui, paró en una casa cuya señora, pobre y sin alimentos suficientes con los que obsequiar al general, improvisó un revuelto de patatas, cebollas y huevos.
Otra teoría acerca del descubrimiento de la tortilla de patatas se la debemos al cocinero aragonés Teodoro Bardají, quien, el 17 de marzo de 1935, dio a conocer en el Semanario Ellas, la receta original con la que conocemos actualmente la tortilla de patatas, pero sin freir previamente la cebolla y las patatas.
Sea cual sea su origen o su descubridor, la verdad es que le debemos mucho a ese héroe anónimo. Una receta nutritiva, sabrosa y sencilla que hace las delicias de cualquiera.
Ingredientes:
8 huevos
750 gramos de patatas
200 gramos de cebollas (esta es una de las grandes discusiones entre familias, parejas y amigos… la cebolla, en la tortilla, depende de quien la vaya a comer)
Sal y aceite de oliva.
Elaboración:
Cortar la cebolla y la patata en trozos pequeños y finos.
Pochar a fuego lento, con abundante aceite de oliva, las patatas y la cebolla, sin que llegue a dorarse.
Batir bien los huevos hasta que salga espuma, consiguiendo que la tortilla quede más esponjosa al cuajarla.
Cuando todo esté pochado, lo sacamos de la sartén, escurrimos todo el aceite sobrante y lo juntamos con el huevo. Es importante no machacarlo todo. Añadimos sal al gusto y lo dejamos reposar 5 o 10 minutos.
Preparamos la sartén, ponemos el fuego medio-alto y añadimos la mezcla.
PD: Darle la vuelta es una técnica que mejora con los años, así que ánimo a los principiantes.
