A la hora de hacer preparar esta sopa de fideos, lo más importante es la elaboración de la pasta. Si queremos ser fieles a la tradición china deberemos hacerlo al estilo La Mian, es decir, estirando los fideos a mano. Después de preparar una masa de pasta similar a la de hacer pizzas (harina, agua, sal y un poco de aceite) es el momento de amasar la mezcla hasta que se quede sólida. Una vez compactada la masa, comenzaremos a hacer los estiramientos para que la masa se transforme en finísimos fideos. Primero, estiramos la masa todo lo que podamos como si fuera una cuerda que no tiene fin. Después, doblamos la gran cuerda de pasta por la mitad y repetimos la operación. Estiratemos la pasta una docena de veces. Los fideos se hacen estirando la masa, arrastrándola ligeramente en la mesa cubierta de harina, cogiendo los dos extremos con la mano izquierda y el centro con la mano derecha. El proceso se repite hasta que los fideos tienen un grosor adecuado. Para que lo veáis todo más claro, os dejo este vídeo...

"The Ring of Truth: Atoms" featuring chef Kin Jing Mark

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Categoría: Cocina

A clip from Philip Morrison's 1987 PBS program "The Ring of Truth: Atoms" featuring chef Kin Jing Mark making noodles to demonstrate the principle of halving.

Después, hervimos los fideos en una olla con abundante agua y los dejamos hervir durante unos diez minutos. Como sugerencia, podéis añadir estos fideos sin terminar de hervir (es decir, cuando llevan en la olla 8 minutos) en un caldo de pollo. Después, podémos añadir trocitos de pollo, y verduras como brocoli, zanahoria y setas. También podemos añadirle huevo y, como toque especial, unas gotas de aceite de sésamo y una chucharada de aceite refinado de maíz. !Para chuparse los dedos!