Conocido en España desde hace algunos años, el sushi experimenta su máximo esplendor en estos últimos tiempos, siendo una alternativa firme ante las calorías y las grasas que hemos ido importando hasta ahora.
De origen japonés, este plato tiene una base de arroz cocido adobado en vinagre de arroz, sal, azúcar y acompañado de otros ingredientes como pescados o mariscos. Originariamente, el nombre sushi hace referencia a la preparación del arroz y no al resto de ingredientes que contiene.
Los productos frescos tradicionales que normalmente acompañan al arroz no tienen que estar necesariamente crudos, ya que, pese a lo que se suele creer, hay muchos tipos de sushi que añaden acompañamientos hervidos, fritos o marinados.
Aunque antiguamente el sushi se preparaba con un mayor tamaño, actualmente se cocina en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado.
La primera referencia que se tiene del sushi en Japón apareció en el año 718 en el Código Yōrō, un documento legal de la era Nara (del 710 al 784). Durante los siguientes 800 años, el sushi fue cambiando llegando formar parte de la gastronomía de Japón. A partir de aquel entonces, el arroz pasó a ser hervido en lugar de cocido al vapor, y se inventó el que a día de hoy es su principal ingrediente: el vinagre de arroz.
Ya en los años finales del periodo Edo (1603 – 1868), surgió la variedad Kantō del nigirizushi, un tipo de sushi sin fermentar que podía comerse con las manos o con palillos de bambú. En esta nueva variedad, el pescado se marinaba en salsa de soja o en vinagre, y se salaba. Con un gran éxito, el nigirizushi se extendió por todo Edo (Japón).
Actualmente, miles de ingredientes, tamaños, formas y variedades hacen de esta comida japonesa un auténtico manjar. Sus muchos beneficios para la salud (plato bajo en calorías, con altas dosis de fibra, vitaminas y omega-3)
Un bocado delicioso… solo hay que seguir estas pautas:
Ingredientes 
- 6 láminas de alga nori
- Un pepino pequeño
- 200 gramos de surimi (palitos de cangrejo)
- 50 gramos de semillas de sésamo tostado
- 50 gramos de tobiko (huevas de pez volador)
- 2 aguacates
Preparación
1. Hervir el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada.
2. Cortar el pepino en tiras finas, de un centímetro y medio.
3. Pelar el aguacate y cortarlo en tiras.
4. Colocar papel film sobre el que extenderemos una capa de arroz y sobre él, las láminas de nori.
6. Extender el aguacate, el pepino y los palitos de cangrejo sobre el centro de la lámina de nori.
7. Enrollar el arroz, el alga y la mezcla usando el papel film.
8. Espolvorearemos las piezas de sushi con sésamo y las coronaremos con tobiko.
