Amantes de la poesía y la naturaleza, el pueblo beduino se ha caracterizo siempre por ser la memoria colectiva del pueblo árabe. De hecho, algunas de sus costumbres se han mantenido totalmente inalterables pese al paso de los siglos. Las antiguas tribus beduinas tenían mucho respeto por la naturaleza, a la que se sentían inevitablemente unidos, y veneraban a las piedras, los árboles y los astros. El mansif es un plato típico de esta cultura nómada, especialmente de las tribus "asentadas" en la actual Jordania. Su base es el cordero cocinado con yogurt y en su preparación juega un importante papel también la presentación, ya que suele servirse en grandes recipientes y ponerse en medio de la mesa. ¿Queréis disfrutar de este auténtico placer beduino? Tomad, nota. Esto es todo lo que necesitáis.
Ingredientes:
1 Kg de cordero
3/4 Kg de arroz
1 cebolla
cúrcuma
2 litros de yogurt líquido y si no se dispone, yogures normales y un poco de agua
sal
aceite de oliva
piñones, nueces y frutos secos en general.
Preparación:
Troceamos el cordero y lo freímos con sal y cebolla en aceite de oliva. Una vez esté la cebolla bien cocinada, echamos yogurt líquido (si no tenemos yogurt líquido podemos echar agua sobre yogures normales) y cocinamos sin dejar de remover para que el yogurt no se corte.
En una cacerola aparte, cocemos arroz (si es alargado, mejor) con la cúrcuma. Podemos añadir un poco de sal, aunque esto ya es algo al gusto de cada uno.
Cuando el cordero esté cocido y la carne blandita comenzaremos con la disposición de la fuente de preparación: en la base, pondremos láminas de pan Markook (que es un pan fino y sin levadura), sobre las que añadiremos un poco de salsa de yogurt y el arroz hervido. Como coronación, la carne, a la que añadiremos más salsa de yogurt. Una vez asentada esta gran torre, espolvorearemos algunos frutos secos. Lo ideal es ponerle piñones, aunque también se pueden añadir nueces e incluso dátiles.
También es común añadirle algunas verduras como tomates, huevo, patata y aceitunas negras.
Chef Abroad: MANSAF - The Pride Of Jordanian Cuisine
Chef Michael Smith travels with HRH Prince Mired Al Hussein to explore hospitality deep in the desert of Jordan. From Petra to Wadi Rum, he discovers the culinary secrets of this ancient holy land.
